Esforzada mujer pampina, dueña de una cantina o restaurant y donde ocurren muchas de las historias de Piedra Santa.
Es descrita como una mujer grande y gruesa, de trenzas largas y ojos felinos. De gran fuerza física, pero que también destacaba por ser una excelente cocinera, ya que en la cantina proporcionaba suculentos y deliciosos platos a los trabajadores de la pampa.
Muy preocupada de su gente, decían que Doña Manuela era viuda de tres hombres y que con el último tuvo una hija llamada Auristela.